남도밥상 귀한 기록, 새 생명 얻다-국제음식축제서 재현

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강상헌의 풍류해자 – 186. 나주 ‘음식보(譜)’와 문헌연구 (下)

2023.11.07 09:24 입력

<p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><div align="justify" style=""><p> </p><table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="left" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-right:12px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="남도밥상 귀한 기록, 새 생명 얻다-국제음식축제서 재현" src="/PEG/16993165116416.jpg" align="absmiddle" width="100%"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲ ‘음식보’를 실현한 요리. 자렴(어린숭어구이/한국음식인문학연구원 사진)</div></td></tr></tbody></table><p> </p><p><span style="font-size: 12pt;">음식 관련 기록 나주 ‘음식보(飮食譜)’의 기억을 제29회 국제남도음식문화큰잔치(10월 6~8일, 여수)가 재현했다. 종가(宗家) 기록의 지혜와 전통을 따라 남도의 첫 음식문헌이 전통의 식탁 위로 등단(登壇)한 것이다. 승천(昇天)의 뜻에 비길까.</span></p></div><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">서울 영남 강원 등과 달리 우리 지역에서는 이런 내용의 문헌(文獻)을 찾아보기 어려웠다. 동학혁명과 청일전쟁 등 외세가 지역을 파괴한 까닭이다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">전통 있는 음식축제의 활달함 속에서 ‘음식보’의 핵심 음식들은 진중하면서도 새뜻한 차림으로 ‘게미진 전라도 입맛’을 시각적(視覺的)으로 보여주었다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">첫선을 보이는 만큼 잘 요리하고, 그 ‘완성작’을 정밀한 해설과 함께 전시하는 방식을 택했다고 이번 음식축제의 ‘남도종가음식문화’ 부문 기획자인 김홍렬 청주대 교수는 설명했다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">‘음식보’가 나온 가문인 나주 다도면의 풍산 홍(洪)씨 창애공파 석애 문중의 홍명석 종손(조선대 명예교수)이 김 교수와 함께 국내외 손님들을 맞았다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">홍 종손은 “어깨 너머 또 구전(口傳)으로 이해해온 남도음식의 미덕이 맞고 있는 세계문화 속의 한계를 극복하기 위한 계기가 될 것으로 본다”며 “향후 좋은 서사(敍事)와 함께하는 종가음식이 인류의 문화자산이 되도록 노력하겠다”고 포부를 밝혔다.</p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">의미로운 문중(門中 집안)의 맏이로 이어져 온 집안인 종가(宗家)의 음식은 봉제사(奉祭祀·제사 모심) 접빈객(接賓客·손님 접대)을 첫째로 내세우는 다소 권위적인 의례(儀禮) 상차림이다.</p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">허나 ‘음식보’ 음식과 이번에 함께 선보인 종가음식은 의외로 계절과 생활 속의 활력과 기쁨을 표현하는 요리들이었다. 남파고택(종손 박경중, 전 나주문화원장)의 강정숙 종부는 ‘음식이 세상을 섬기는 일인 것을 잊지 않은 데서 나오는 남도음식의 낙낙한 품’이라고 풀었다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><div align="justify" style=""><p> </p><table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="left" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-right:12px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="남도밥상 귀한 기록, 새 생명 얻다-국제음식축제서 재현" src="/PEG/16993165845872.jpg" align="absmiddle" width="100%"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲‘음식보’를 실현한 요리. 동아정과(한국음식인문학연구원 사진)</div></td></tr></tbody></table><p> </p><p><span style="font-size: 12pt;">나주 음식문화가 이렇게 계승되어온 바탕에는 나주문화원장을 지낸 故 박준영 선생의 열정과 통찰이 있었다. 그는 연구와 실연(實演), 교육으로 남도의 이 중요한 문화자원을 지켰다.</span></p></div><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">관객들은 이 분야의 주류로 인식되어왔던 음식디미방 수운잡방 등 다른 지역의 음식문헌과 비교되는 남도의 문헌이 제 몫을 하게 된 점에도 큰 관심을 표시했다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">관계자와 전문가 등에 따르면, 남도의 다른 여러 지역에서도 이 같은 문헌 등이 출토, 연구되고 있어 ‘음식왕국’으로서 이 지역의 새로운 문화지형을 세워 올릴 전망이다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">전라북도에서도 의미 있는 시도가 있다. 비교적 최근 인물인 고단(高端·1922~2009)의 가사(歌詞) 작품집 소고당가(紹古堂歌) 중 ‘산외별곡’은 남도의 다양한 전통음식이 어떻게 만들어지고 소비되는지를 구체적으로 표현한 것으로 주목을 받는다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">의병장 고경명의 후손으로 전주에서 활동한 장흥 출신 소고당(고단의 호)은 정읍 도강 김씨 문중의 종부다. </p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">전주대 송영애 연구교수는 남도 생활문화의 개화(開花)를 마련한 고단의 작품을 주목해왔다. 기록(문헌)뿐 아니라 맛지고 상큼한 요리로도 이름 높았다고 평가했다.</p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify">남도문화가 국제적 관심의 표적이 되는 지금 ‘음식보’는 뜻있는 이정표 되리라. 그 가치는 서양 입맛에 휩쓸린 인류에게 어떤 의미가 될까? 우리 젊은이들의 ‘청춘(靑春)’에 답이 있다.</p><p style="text-align: right;" align="right">강상헌 / 미래서원 원장·언론인</p><p style="text-align: right;" align="right"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify"><b><span style="color: rgb(0, 117, 200);">토막새김</span></b></p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify"><span style="color: rgb(0, 117, 200);">‘음식보’와 남파고택의 음식을 비롯, 이번 기획에는 여러 종가음식 중 비교적 대중 친화적인 보편성을 갖춘 다음 가문들(無順)의 밥상 주안상 다과상 등이 소개됐다. △장흥 고씨 양진재종가(기순도 명인) △담양 장흥 고씨 의열공파 학봉종가 △제주 양씨 창암공파 소쇄원종가 △제주 양씨 학포공파 통덕랑공종가 △해남 윤씨 어초은공파 녹우당종가.</span></p><p style="text-align: justify;" align="justify"> </p><p style="text-align: justify;" align="justify"><span style="color: rgb(0, 117, 200);">종가의 여러 덕목(德目) 중 ‘음식’은 뛰어난 남도음식의 핵심이어서 후세에 물려주어야 할 자원이라고 소쇄원 양재혁 대표는 강조한다. 대중에게, 또 국제무대로 뛰어가야 한다는 말이다.</span><span style="color: rgb(0, 117, 200);"> </span> </p>

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